Глоссарий

Сооружения из сетки, рам и опор, на которых сушат кофе.

Ферментация в бескислородной среде, которая придаёт кофе алкогольные и фруктовые ноты.

Аромат молотого сухого кофе (fragrance) и аромат заваренного кофе (aroma).

Одна из самых известных и старейших разновидностей арабики, известная сложным и сладким вкусовым профилем.

Высота произрастания кофе. Это ключевой фактор, влияющий на плотность зерна и сложность вкуса.

Кофе, выращенный в тени других деревьев.

Кофе, выращенный на плантациях без тенистых деревьев.

Метод обработки кофе в Индонезии, который придаёт зёрнам характерный тёмно-зелёный цвет и пряный древесный вкус.

Менее серьёзные физические недостатки зелёного зерна, но в большом количестве ухудшающие качество, например, повреждённое насекомыми зерно.

Массовая доля воды в зелёном кофе. При поставке обычно составляет 9–12 %.

Показатель активности воды в зелёном зерне, более точный индикатор стабильности, чем влажность.

Набор вкусо-ароматических характеристик, присущих кофейному зерну.

Защитная вакуумная упаковка, которую иногда используют для небольших партий очень редких и дорогих лотов.

Разновидность арабики, известная своим высоким вкусовым потенциалом.

Метод удаления кофеина из зёрен кофе с помощью воды и специального фильтра.

Метод удаления кофеина с помощью этилацетата — естественного соединения, содержащегося во фруктах.

Недостаток, вызванный неправильной обжаркой, например, недожаренный или пережаренный кофе.

Традиционная упаковка для зелёного кофе, как правило, весом от 59 до 70 кг.

Надбавка или скидка к биржевой цене, отражающая качество конкретного лота.